Oster-Cupcakes
Himmlische Himbeer-Rhabarber-Cupcakes mit süßen Schokohasen!
Heute habe ich dieses süße Oster-Cupcakes Rezept für euch. Schnell gebacken und so hübsch auf eurem Ostertisch. Mit einem oberdupersuper leckerem Schokomuffin, gekrönt von einer himmlischen Himbeer-Rhabarber Fruchtcreme. Den besonderen Osterlook verleihen ihnen die süßen Schokohasen und -eier.
Diese oster-Cupcakes lieben Groß und Klein!
Wer mag verfeinert die Fruchtcreme mit einem Hauch von Tonkabohne, das gibt ihr eine ganz besondere Note. Ich liebe die Kombination aus Himbeer und Tonkabohne ja sehr. Aber die Cupcakes schmecken auch ohne ganz wunderbar. Ich konnte gar nicht so schnell schauen, da waren sie hier schon alle aufgefuttert. 🙂
Ein schnelles cupcake Rezept für den Oster Brunch.
Das Tolle an diesem Rezept ist, dass ihr es nach Herzenslust abwandeln könnt. Ihr mögt keine Himbeeren? Dann zaubert doch eine feine Brombeercreme. Am Vortag gebacken und zubereitet stellt ihr die Oster-Cupcakes ganz einfach nur noch auf die Oster Kaffeetafel und startet ganz entspannt in die Ostertage. Na, klingt das nicht gut? Dann direkt mal merken und zu Ostern backen.
Ich schnapp mir jetzt noch einen der letzten Oster-Cupcakes und verrate euch jetzt natürlich noch das Rezept für die leckeren Cupcakes.
Wer jetzt lieber Lust auf Eierlikör-Cupcakes oder einen Oster-Cheesecake hat, der schaut doch direkt mal auf der Startseite vorbei, dort warten noch viele weitere leckere Oster-Rezepte auf euch!
Eure Jenni
Oster-Cupcakes
Zutaten
Für die Creme:
- 300 g gefrorene Himbeeren
- ca. 100 ml Rhabarbernektar
- 1/2 Päckchen Vanillepudding-Pulver (18 g)
- 1 EL Zucker
- 150 g weiche Butter
- 30 g Puderzucker
Für den Teig:
- 250 g Mehl
- 50 g Backkakao
- 70 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1/2 Päckchen Backpulver
- 100 g Erdnuss- oder anderes neutrales Öl
- 120 g Apfelmark (ungesüßt)
- 200 ml Milch
- 70 g Chocolate Chunks
Zum Garnieren:
- Schokoladeneier und -hasen
Zubereitung
- Die Himbeeren auftauen und durch ein Passiersieb streichen. Den aufgefangenen Himbeersaft mit Rhabarbernektar auf 250 ml auffüllen. Mit Puddingpulver und Zucker nach Packungsanweisung zu einem Pudding kochen. In eine Schüssel füllen, mit Frischhaltefolie abdecken.
- Für die Muffins alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und miteinander vermischen, die restlichen Zutaten hinzufügen und zu einem homogenen Teig verrühren. Die Chocolate Chunks zum Schluß unterheben.
- Den Backofen auf 175 Grad (155 Grad Umluft) vorheizen. Papier Backförmchen, maximal 3/4 voll, mit Teig füllen. Ca. 18-20min. backen. Aus dem Ofen nehmen und vollständig erkalten lassen.
- Die Butter für das Frosting cremigweiß aufschlagen. Puderzucker hinzusieben und verrühren. Pudding esslöffelweise unterrühren.
- Das Frosting in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und auf die Muffins spritzen.
- Vor dem Servieren mit Schokoladeneiern, kleinen Häschen und/oder frischen Himbeeren garnieren.
Notizen
