Golden Layer Buns
Das Gewinnerrezept des Back Star Contest 2023!
Werbung. Ihr Lieben, heute verrate ich euch mein Trendgebäck des Jahres – die Golden Layer Buns! Ein knuspriger Plunderteig gefüllt mit feinster Vanillekrem und crunchy Haselnuss-Praliné. Wow, was soll ich sagen, die müsst ihr probieren. Nicht ohne Grund sind sie das Gewinnerrezept des diesjährigen Back Star Contest!
Ein früher morgen im August. In einer Backstube in Herford. Die ersten Öfen werden angeheizt. Die Aufregung steigt. Der Duft von frisch Gebackenem zieht durch die Luft. Und 4 Finalisten backen um den Sieg des Back Star Contest. Wobei von Wettbewerb keine Spur zu erkennen war. Es war ein tolles Miteinander der diesjährigen Finalisten. Die sich direkt am Tag vorher schon angefreundet haben. Denn eine Sache verbindet sie – die Leidenschaft zum Backen. Es war so schön zu sehen mit welcher Liebe Levi, Fabienne, Josephine und Fiona ihre Kreationen gezaubert haben. Und ich bin immer wieder tief beeindruckt mit welcher Ruhe und Gelassenheit unsere Finalisten in diese Wettbewerbssituation gehen. Mega professionell und hilfbereit untereinander. Ein großen Chapeau an euch!
Bei so einem Wettbewerb geht natürlich nicht immer alles glatt. Umso wertvoller war es zu sehen, wie die Kandidaten damit umgehen und Lösungen finden, die schlußendlich das Ergebnis sogar verbessern. Wie bei Levi und seiner Haselnuss-Praliné. Wo der Mixer nicht die nötige Power hatte um die Nüssen fein genug zu mahlen, der leichte Crunch gab dem Gebäck aber dieses zusätzliche Highlight. Was bei mir mit einem Extrapunkt in der Wertung belohnt wurde.
Wie in den vergangenen Jahren ist es immer wieder spannend, welches Rezept das Rennen macht. Bei diesen leckeren Einreichungen aber kein Wunder. Ich stelle sie euch nochmal alle 4 vor.
Fabienne Gehrke mit ihren „Himmelsgipfel“
Eine spannende Kombination aus Limette und Lavendel. Ein Windbeutel mit feiner Lavendelnote gefüllt mit einer himmlischen Limettencreme. Überzogen mit Butterkaramell.
„Frühlingsgefühle“ von Fiona Eder
Ein feiner Mürbeteig gefüllt mit einer Rhabarber-Frangipane-Creme mit dezenter Veilchennote, garniert mit Apfelspalten.
Das „Mandelige Engelsbirnchen“ von Josephine Bachmann
Ein sommerlich-leichtes Törtchen mit zartem Biskuitböden und fruchtiger Birnencreme. Umhüllt von feinster Schokolade. Nicht nur optisch ein Highlight.
Und unser Gewinner-Rezept die „Golden Layer Buns“ von Levi Hoban
Ein knuspriger Plunderteig gefüllt mit feiner Vanillekrem und einer himmlischen Haselnuss-Praliné Füllung.
Schlußendlich kann es nur einen Gewinner geben und in diesem Jahr hat uns Levi Hoban mit seinen Golden Layer Buns in allen Punkten überzeugt. Herzlichen Glückwunsch an dich!
Und an alle 4 Finalisten, ihr habt das großartig gemacht und ich weiß ihr werdet euren Weg gehen, da ihr mit Herzblut hinter diesem tollen Beruf steht. Ich bin gespannt was man von euch noch hört.
Und für euch gibt es jetzt das Rezept für die Golden Layer Buns. Perfekt für eine süße Leckerei zum Frühstück oder am Nachmittag. Ich werde sie auf jeden Fall auch mal demnächst backen. Und noch ein kleiner Tipp: Wer sich ein wenig Aufwand sparen mag, kann auch auf einen fertigen Plunderteig ausweichen.
Habt einen zuckersüßen Sonntag
eure Jenni
Golden Layer Buns
Zutaten
Für den Teig:
- 880 g Mehl Typ 405
- 24 g frische Hefe
- 16 g Salz
- 95 g Rohrzucker
- 60 g Eier
- 360 g Vollmilch
- 80 g weiche Butter
- 500 g Butter
Für die Vanillekrem:
- 500 g Vollmilch
- 90 g Zucker
- 100 g Eier
- 50 g Speisestärke
- 50 g Butter
- 1 Tahiti Vanilleschote
Für die Haselnuss Praliné:
- 300 g gehackte Haselnüsse
- 210 g Zucker
- 45 g Wasser
Für die Eistreiche:
- ein Schuss Milch
- 1 Prise Salz und Zucker
Für den Läuterzucker:
- 100 g Wasser
- 100 g Zucker
Zubereitung
- Mehl, Zucker, Hefe, Eier und Milch mit den Knethaken eines Rührgerätes kneten. Der Teig wird insgesamt 6 Minuten langsam und 4 Minuten schnell geknetet. Nach 3 Minuten Knetzeit die weiche Butter nach und nach hinzugegeben. Zum Schluß das Salz hinzugegeben und 1 weitere Minute unterkneten.
- Während der Teig knetet die gehackten Haselnüsse in einer Pfanne anröstet. Wenn sie etwas Farbe bekommen haben, Zucker und Wasser dazugeben. Wenn sich der Zucker nach kurzer Zeit festigt, die Hitze reduzieren. Die Nüsse stetig weiter rühren, bis der Zucker karamellisiert und sich um die Haselnüsse legt. Die Masse dünn auf einem Blech mit Backpapier verteilt und auskühlen lassen.
- Der Teig wird nun rundgewirkt und kurz abgedeckt liegen gelassen. Die Butter auf ca. 8 mm dicke Scheiben schneiden. Alternativ mit etwas Mehl anwirken (verkneten) und zu einer Platte formen, die die halbe Größe vom Teig ergibt.
- Nach dem Rundwirken wir der Teig so ausgerollt, dass er genau doppelt so groß wie die Butterplatte ist. Die Butterplatte auf die eine Hälfte des Teiges legen und die andere Hälfte des Teiges über die Butterplatte klappen. Der Teig kommt so in den Kühlschrank.
- Für die Vanillekrem ein Teil der Milch mit dem Ei und der Stärke glatt gerührt. Die restliche Milch mit Zucker, Vanille und der Butter aufkochen. Die angerührte Stärke wird einrühren und nochmals unter ständigem rühren aufkochen, bis die Stärke vollständig verkleistert ist. Vanillekrem in einer Schüssel mit Folie abdecken zur Seite stellen.
- Der Teig bekommt nun eine einfache und eine doppelte Tour. Für die einfache Tour schlägt man ein Drittel des Teigs ein und falten den Teig von der anderen Seite darüber. Für die doppelte Tour wird der Teig von beiden Seiten zur Mitte eingeschlagen und dann in der Mitte übereinander gefaltet. Wenn die zweite Tour gelegt ist, wird der Teig auf ca. 2 cm ausgerollt. Nun von dem Teig ca. 0,5 cm dicke Scheibe abschneiden und oben auf den Teig legen. Anschließend den Teig auf 7 mm ausrollen und in Vierecke schneiden (20x8 cm). Die Teiglinge abgedeckt in den Kühlschrank legen.
- Die karamellisierten Haselnüsse werden nun in einem Mixer so lange gemixt, dass das Fett der Nüsse austritt und einer aromatische Haselnuss Praliné Masse entsteht. Tipp: nicht zu fein mixen, die Masse darf noch etwas crunchy sein.
- Die Teiglinge mit Vanillekrem und Haselnuss Praliné füllen und umklappen. Dazu den ausgerollten Teig in 3 gleichmäßige Teile einteilen. Das mittlere Drittel wird mit der Füllung bestrichen. Die anderen beiden Drittel werden dann über die Füllung geklappt, um das Ganze zu verschließen. Abgedeckt 1,5-2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie locker wackeln, wenn man das Blech leicht hin und her bewegt.
- Den Backofen auf 210 Grad (Heißluft) vorheizen. Für die Eistreiche alle Zutaten miteinander verquirlen und das Plundergebäck damit einstreichen. 14 Minuten goldbraun backen.Während der Backzeit Zucker und Wasser für den Läuterzucker miteinander aufkochen und in eine Schüssel geben.
- Nach dem Backen die Golden Layer Buns mit dem Läuterzucker abpinseln, damit diese einen schönen Glanz erhalten.
