Ihr Zuckerschnuten,

kleiner Zeitsprung, als wir Anfang Juli, bei über 30 Grad, in Brügge waren, kam ich einfach nicht dran vorbei, an dieser wunderschönen Spekulatiusform von Juliettes. Den Tipp für diesen zauberhaften Laden habe ich von der lieben Dani von klitzeklein. Ein Laden voll mit Spekulatius in einer Vielzahl an Geschmacksrichtungen. Aber Spekulatius im Sommer – na gut das war dann auch für mich zuviel, aber die Form musste einfach mit. Und so habe ich mich jetzt, bei 30 Grad weniger, ans Werk gemacht und meine ersten Spekulatius gebacken.

Nach ein paar Versuchen, wie man diese am besten aus der Form bekommt und vor allem rein, sind diese hübschen Dinger herausgekommen. Am Rezept musste ich noch ein wenig feilen, ein wenig mehr Mehl, zu viel Nelkenaroma, und ich bin doch immer ein Freund von weniger Zucker. Aber das mußte ich mir leider eingestehen, in diesen Teig gehört leider eine Menge Zucker… Ich habe meine Spekulatius-Gewürzmischung selber gemischt, ihr könnt aber auch auf eine Fertigmischung zurückgreifen. Dann nehmt ihr einfach ein wenig mehr, da das Aroma von frisch gemahlenen Gewürzen deutlich intensiver ist.

Habt einen zauberhaften zweiten Advent

Jenni

Spekulatius

Zutaten:
1 Ei
120 g brauner Zucker
60 g Honig
1 TL Vanilleexktrakt (oder Mark einer Vanilleschote)
1 TL Salz
200 g kalte Butter
380 g Mehl
3 TL gemahlener Zimt
1 TL gemahlener Kardamon
1/2 TL gemahlene Gewürznelke
1 Msp. gemahlene Muskatnuss
Schale einer Bio-Zitrone

Zubereitung:
Das Ei mit dem Zucker, Honig, Vanilleextrakt und Salz in eine Rührschüssel geben und mit den Knethaken vermengen. Die Butter in kleine Stücke schneiden, mit Mehl, den Gewürzen und der Zitronenschale zu einem ebenmäßigen Teig kneten. Anschließend noch einmal kurz mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig flach drücken und mit Frischhaltefolie abgedeckt über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Die Form mit Mehl bestäuben (ich habe Reismehl dafür verwendet, das hat sehr gut geklappt). Den Teig nochmal kurz durchkneten, in kleine Portionen teilen und kühl verarbeiten, da sich so die Figuren besser aus der Form lösen lassen. Den Teig in die Form drücken und mit einem Nudelholz darüberrollen. Den Teig mit einem scharfen Messer oder einer dünnen Nylonschnur von der Spekulatius-Form-Oberseite schneiden. Die so entstandenen Figuren aus der Form lösen. Manchmal hilft es, etwas von der Rückseite zu klopfen.

Wer keine Spekulatiusform hat, kann den Teig auch auf ca. 3 mm dünn ausrollen und nach Belieben ausstechen.

Ich habe die Figuren noch einmal ein paar Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen, so dass diese beim Backen ihre Form behalten.

Den Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen und die Figuren auf einem mit Backpapier belegtem Backblech ca. 10-12 Minuten goldbraun backen. Auf einem Kuchenrost erkalten lassen.