Ein Himbeer-Traum: Mini-Muffins mit Himbeerkrönchen

Ihr Zuckerschnuten,

heute verrate ich euch das Rezept für die himmlischen Himbeermuffins vom süßen Hochzeitsbuffet letzter Woche. Die sind genau nach meinen Geschmack – lecker-nussiger Teig kombiniert mit etwas cremigen Topping und einem süßsauren Kern, mit dem keiner rechnet. Hihi. Vonwegen langweilige, trockene Muffins. Ich habe das Glück, das sich bei uns um die Ecke nicht nur ein Erdbeerfeld versteckt. Sondern auch ein riesiges Himbeer-Selbstpflück-Feld jedes Jahr auf mich wartet. Dann schwing ich mich mit einer riesigen Schüssel aufs Rädchen und zupfe vorsichtig diese feinen Beeren in meine Schüssel. Manche davon müssen sofort in meinem Mund verschwinden und die Übriggebliebenen versinken meistens in einem wunderbaren Kuchen oder werden eiskalt zu Muss püriert und mit einem sahnigen Quark vermengt. 🙂

Dieses Rezept macht mit kleinem Aufwand einen riesigen Eindruck. Also, schwingt den Kochlöffel und legt los…

Habt einen schönen Wochenstart

Jenni

Himbeermuffins

Zutaten:
80 g weiche Butter
80 g Zucker
100 g Joghurt
2 Eier
1 Pkt. Vanillezucker
180 g Mehl
60 g gemahlene Mandeln
2 1/2 TL Backpulver
48 Himbeeren

Für das Frosting:
250 g Mascarpone
80 g Puderzucker
einen Spritzer Holunderblütensirup (je nach Geschmack)

Zubereitung:
Die Himbeeren waschen und vorsichtig trockentupfen. Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Die Eier hinzugeben. Vanillezucker und den Joghurt unterrühren und einem glatten Teig verrühren. Das Mehl mit dem Backpulver und den gemahlenen Mandeln vermischen und löffelweise unter den Teig rühren. Den Teig in eine gefettete oder mit Papierförmchen bestückte Mini-Muffinform geben (das geht wunderbar mit einem Spritzbeutel). Und in jeden Muffin vorsichtig 1 Himbeere drücken. Bei 160 °C ca. 15-20 min. backen. Die Muffins aus dem Ofen nehmen und gut auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit das Frosting zubereiten. Dazu die Mascarpone kurz aufschlagen und den gesiebten Puderzucker kurz unterrühren. Einen Schuss Holunderblütensirup mit unterschlagen und in einen Spritzbeutel geben.

Nun auf jeden Muffin einen kleine Tuff spritzen und mit einer Himbeere verzieren. Bis zum Verzehr am besten im Kühlschrank aufbewahren.

Das wunderschöne Milchkännchen und den Topfuntersetzer findet ihr bei NostalgieimKinderzimmer*.
Die Servietten habe ich schon länger und weiß schon gar nicht mehr, wo ich sie gekauft habe. Leider finde ich für euch keinen Hersteller oder eine Bezugsadresse.
Die Muffinförmchen sind von talkingtables und habe ich bei MeinCupcake bestellt.

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