Kokos-Beeren-Torte
Die vegane Variante zum Klassiker Cheesecake - mit feiner Kokosnote!
Zutaten
Für den Boden:
- 150 g Mandeln
- 30 g Sonnenblumenkerne
- 30 g Haselnüsse
- 10 g Datteln
- 60 g natives Kokosöl
- 1/2 TL Meersalz
Für den Belag:
- 50 g Speisestärke
- 500 ml Mandelmilch (ein Rezept findet ihr hier)
- 500 ml Kokosmilch (ein Rezept findet ihr hier)
- 6 EL Kokosraspeln
- 5 EL Reissirup (ich habe 4 EL Agavensirup verwendet)
- 1 Msp. Meersalz
- 90 g Weizengrieß
- 350 g Beeren, gemischt
- Ich habe außerdem noch das Mark einer 1/2 Vanilleschote hinzugefügt.
Makes: 18cm round
Zubereitung
- Den Boden einer Springform (18 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und den Rand fetten. Für den Boden, die Mandeln mit Sonnenblumenkerne, Haselnüsse und Datteln fein hacken. Das Kokosöl in einem Topf schmelzen, das Salz hinzufügen und auflösen, anschließend die gehackten Zutaten hinzugeben. Die Masse in die Springform geben und fest andrücken. Mindestens 30 Minuten kalt stellen.
- Für den Belag die Speisestärke mit 6 EL Mandelmilch glattrühren. Die restliche Mandelmilch mit der Kokosmilch, Kokosraspeln, dem Reissirup (oder Agavensirup) und Salz aufkochen. Sobald die Mischung kocht, die Stärke unterschlagen und weiterrühren, bis die Flüssigkeit eindickt. Den Gries einrieseln lassen und alles unter Rühren ca. 5 Minuten weiterköcheln, bis die Masse zäh wird. Das Vanilleschotenmark unterrühren. Den heißen Belag auf den Tortenboden gießen und abkühlen lassen. Die Torte mindestens 5 Stunden, am besten über Nacht, abgedeckt in den Kühlschrank stellen, bis diese fest geworden ist.
- Kurz vor dem Servieren, die Früchte waschen, vorsichtig trockentupfen und auf der Torte verteilen.