Oster-Cupcakes
Mit Himbeer-Rhabarber-Creme und Schokohasen
Zutaten
Für die Creme:
- 300 g gefrorene Himbeeren
- ca. 100 ml Rhabarbernektar
- 1/2 Päckchen Vanillepudding-Pulver (18 g)
- 1 EL Zucker
- 150 g weiche Butter
- 30 g Puderzucker
Für den Teig:
- 250 g Mehl
- 50 g Backkakao
- 70 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1/2 Päckchen Backpulver
- 100 g Erdnuss- oder anderes neutrales Öl
- 120 g Apfelmark (ungesüßt)
- 200 ml Milch
- 70 g Chocolate Chunks
Zum Garnieren:
- Schokoladeneier und -hasen
Zubereitung
- Die Himbeeren auftauen und durch ein Passiersieb streichen. Den aufgefangenen Himbeersaft mit Rhabarbernektar auf 250 ml auffüllen. Mit Puddingpulver und Zucker nach Packungsanweisung zu einem Pudding kochen. In eine Schüssel füllen, mit Frischhaltefolie abdecken.
- Für die Muffins alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und miteinander vermischen, die restlichen Zutaten hinzufügen und zu einem homogenen Teig verrühren. Die Chocolate Chunks zum Schluß unterheben.
- Den Backofen auf 175 Grad (155 Grad Umluft) vorheizen. Papier Backförmchen, maximal 3/4 voll, mit Teig füllen. Ca. 18-20min. backen. Aus dem Ofen nehmen und vollständig erkalten lassen.
- Die Butter für das Frosting cremigweiß aufschlagen. Puderzucker hinzusieben und verrühren. Pudding esslöffelweise unterrühren.
- Das Frosting in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und auf die Muffins spritzen.
- Vor dem Servieren mit Schokoladeneiern, kleinen Häschen und/oder frischen Himbeeren garnieren.
Notizen
TIPP: Für eine extra feine Note, die Himbeeren vor dem passieren mit einer halben Tonkabohne aufkochen und kurz ziehen lassen.