Schokoladentarte
Die ist so schokoladig, das sie euch direkt in den siebten Schokohimmel befördert. Perfekt für die Adventstage.
Ausrüstung
- 1 Tortenform (26/28er Durchmesser)
- Hülsenfrüchte zum Blindbacken
- Spritzbeutel und große Sterntülle
Zutaten
Für den Mürbeteig:
- 220 g Einkornmehl (Alternativ Weizenmehl)
- 60 g gemahlene Mandeln
- 1 Ei
- 1/2 TL Backpulver
- 60 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 120 g zimmerwarme Butter
Außerdem:
- 75 g Schokolade oder Kuvertüre
- 50 g weihnachtliche Marmelade
Für die Mousse au chocolat:
- 100 g Schokolade
- 100 g Sahne
- 2 Eier
- 20 g Zucker
- 2 EL kalter Espresso
Für die Ganache:
- 165 ml Sahne (mind. 33%)
- 1 TL Butter
- 200 g Schokolade (max. 60%)
- 1/4 TL Meersalz
Für das Frosting:
- 2 Eier
- 100 g Zucker
- 1/4 TL Vanille-Extrakt
Makes: 26cm round
Zubereitung
- Als erstes den Mürbeteig zubereiten. Dazu alle Zutaten mit den Knethaken eines Rührgerätes oder per Hand, zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Diesen mit Klarsichtfolie abdecken und ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- In der Zwischenzeit die Mousse zubereiten. Dazu die Schokolade vorsichtig im Wasserbad schmelzen. Die Sahne steif schlagen. Die Eier trennen und das Eiweiß ebenfalls steif schlagen.
- Das Eigelb mit dem Zucker in einer Schüssel über einem kochenden Wasserbad mit einem Schneebesen 20-30 Sekunden schaumig aufschlagen. Die geschmolzene Schokolade mit dem kalten Espresso nach und nach dazugeben. Die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. Anschließend die Masse unter den restlichen Eisschnee heben und in den Kühlschrank stellen.
- Den Backofen auf ca. 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 160 Grad) vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick und etwas größer als die Tarteform ausrollen. Die Teigplatte in die gefettete und bemehlte Form legen. Den Mürbeteig mit Backpapier belegen und die Hülsenfrüchte zum Blindbacken oben auflegen. Auf der 2ten Schiene von unten ca. 25 Minuten backen. Nach 15 Minuten die Hülsenfrüchte und das Backpapier vorsichtig entfernen. Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen, da er sich sonst hochwölbt und goldbraun backen. Die Form aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
- 75 g Schokolade grob kleinhacken und im Wasserbad schmelzen. Das geht auch wunderbar einfach, indem ihr eine Tasse in einen Topf mit heißem Wasser stellt. Die Schokolade etwas abkühlen lassen und auf den ausgekühlten Tarteboden gießen. Glattstreichen und abkühlen lassen, das geht im Kühlschrank innerhalb von 10 Minuten.
- Die Marmelade durch ein feines Sieb streichen und das Gelee auf die ausgekühlten Schokoladenplatte streichen. Die Amarettini in kleine Würfel schneiden und auf der Marmelade verteilen.
- Die Schokomousse aus dem Kühlschrank nehmen und auf die Tarte streichen. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank erkalten lassen.
- Für die Ganache die Schokolade grob hacken. Die Sahne mit der Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, über die Schokolade gießen, das Salz hinzugeben und ca. 5 Minuten glattrühren.
- Die Ganache abkühlen lassen und anschließend vorsichtig auf die Mousse geben und glattstreichen. Im Kühlschrank über Nacht fest werden lassen.
- Für das Frosting die Eier trennen. Das Eiweiß mit dem Zucker in eine Edelstahlschüssel geben und im Wasserbad aufschlagen. Die Schüssel sollte das Wasser nicht berühren, damit das Eiweiß nicht gerinnt. Die Masse nicht über 60-65 °C erhitzen. Die Eiweißmischung mit dem Schneebesen ca. 5 Minuten schlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen, Vanilleextrakt dazugeben und das Frosting mit dem Schneebesen eines Rührgerätes ca. 5-10 Minuten schlagen, bis es feste Spitzen bildet und vollständig abgekühlt ist. Das Frosting in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle geben. Kleine Kleckse auf die Tarte spritzen und diese kurz mit einem Küchenbrenner flambieren.