Brombeercurd-Plätzchen
Die Kombination aus Brombeeren, feiner Vanille und einem Hauch Rose ist einfach nur himmlisch lecker.
Ausrüstung
- Kochtopf
- Schneebesen
- Passiersieb
- Pürierstab
- Spritzbeutel und -tülle
- Linzer Plätzchen-Ausstecher
- Nudelholz
Zutaten
Für den Mürbeteig:
- 300 g Weizenmehl
- 70 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 2 Eigelb
- 200 g Kerrygold Irische Butter
Für das Brombeercurd:
- 175 g Brombeeren (TK geht auch)
- 2 EL Zitronensaft
- 75 g Zucker
- 2 Eigelb (Größe M)
- Mark einer halben Vanilleschote
- 65 g Kerrygold Irische Butter
Zum Garnieren:
- 120 g Puderzucker
- 7 TL Wasser
- 1/2 TL Vanille-Extrakt
- 2 EL fein gehackte Pistazien
- 2 EL fein gehackte, getrocknete Rosenblütenblätter
Zubereitung
- Als erstes die Zutaten für den Mürbeteig zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig flach drücken und mit Frischhaltefolie abgedeckt mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
- Die Brombeeren in einem kleinen Topf mit dem Zitronensaft aufkochen lassen. Die Beeren zerdrücken, damit der Saft austreten kann. Ca. 5 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln lassen.
- Den Topf vom Herd nehmen, die Brombeeren durch ein Passiersieb streichen, den Beerensud dabei auffangen zurück in den Topf gießen.
- Den Sud erneut mit dem Zucker aufkochen. Das Eigelb in einer Schüssel mit einer Gabel leicht aufschlagen. Mit einem Esslöffel des Beerensuds vermengen und langsam, unter Rühren, in den Topf gießen. Mit einem Schneebesen verquirlen und das Vanilleschotenmark hinzugeben. Auf kleiner Stufe, unter ständigem Rühren, 15 Minuten eindicken lassen. Vom Herd ziehen und lauwarm abkühlen lassen. Die Butter in Stücke schneiden, hinzugeben und mit einem Pürierstab unter die Masse einarbeiten bis keine Butterflöckchen mehr zu erkennen sind. Das Curd vollständig abkühlen lassen.
- Den Backofen auf 165 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 2-3 mm dick ausrollen und ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und ca. 10-12 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
- Puderzucker mit Wasser und Vanilleexktrakt verrühren. Die Kekse in die Glasur dippen, kurz abtropfen lassen und auf ein Kuchengitter legen. Mit Pistazien und Rosenblättern verzieren.
- Etwas Brombeercurd auf die unteren Plätzchen-Hälften streichen und zusammensetzen. Das restliche Curd in einen Spritzbeutel mit kleiner Tülle füllen und in die Mitte der Plätzchen geben.
Notizen
Tipp: Die ausgestochenen Plätzchen einige Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen, damit diese beim Backen ihre Form behalten.