Birnentarte
mit feiner Zimtcreme
Zutaten
Für den Mürbeteig:
- 140 g Mehl
- 80 g Speisestärke
- 50 g gemahlene Haselnüsse
- 1 Ei
- 1/2 TL Backpulver
- 50 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 120 g zimmerwarme Butter
Für das Birnenkompott:
- 500 g Birnen
- 40 g Zucker
- 160 ml Apfelsaft
- 1 Zimtstange
- 4 TL Speisestärke
Für die Zimtcreme:
- 500 ml Schlagsahne
- 1 Zimtstange
- 70 g Zucker
- Mark einer halben Vanilleschote
- 4 Blätter weiße Gelatine
- 100 g Mascarpone
Außerdem:
- 2 Birnen
- 50 g Zucker
- 1 Handvoll Haselnüsse
Makes: 26cm round
Zubereitung
- Als erstes den Mürbeteig zubereiten. Dazu alle Zutaten (Mehl, Stärke, Haselnüsse, Ei, Backpulver, Zucker, Salz und die Butter, mit den Knethaken eines Rührgerätes oder per Hand, zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Diesen mit Klarsichtfolie abdecken und ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Anschließend den Mürbeteig auf einer bemehlten Fläche, etwas größer als die Tarteform, ausrollen und in eine gefettete Tarte-Form legen, den Rand andrücken und erneut 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- In der Zwischenzeit die Birnen waschen, schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Den Zucker in einem Topf karamellisieren lassen und mit Apfelsaft ablöschen. Nun die Birnen und die Zimtstange zugeben und solange auf mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Birnen weich sind und sich der Zucker gelöst hat (je nach Würfelgröße ca. 20 Minuten). Zum Ende der Garzeit mit einem Kartoffelstampfer etwas zerquetschen. Die Zimtstange herausnehmen. Die Speisestärke mit etwas Wasser vermengen und in das Birnenkompott geben und unterrühren. Zum Abkühlen an die Seite stellen.
- Die Sahne mit der Zimtstange auf 400 ml einkochen. Zimtstange entnehmen. Danach das Mark aus der Vanilleschote kratzen und zusammen mit dem Zucker hinzugeben. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen lassen und noch tropfnass zur Sahne geben. Unterrühren., bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Abkühlen lassen, bis die Masse lauwarm ist. Und anschließend die Mascarpone unterheben. Auskühlen lassen bis die Masse etwas fest wird.
- Den Backofen auf ca. 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 160 Grad) vorheizen, den Mürbeteig mit Backpapier belegen und die Hülsenfrüchte zum Blindbacken oben auflegen. Auf der 2ten Schiene von unten ca. 25 Minuten backen. Nach 15 Minuten die Hülsenfrüchte und das Backpapier vorsichtig entfernen. Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen, da er sich sonst hochwölbt und goldbraun backen. Die Form aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
- Nun das Birnenkompott auf den gebackenen Mürbeteig streichen und kalt stellen. Sobald die Vanillecreme fest wird, diese auf das Birnenkompott streichen. Mindestens 5 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Für die karamellisierten Birnen den Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Birnen in feine Scheiben schneiden und in Zucker wälzen. Auf einem Backblech mit Backpapier ca. 20-25 Minuten goldbraun backen. Nach der Hälfte der Backzeit wenden. Auf einem Kuchenrost vollständig auskühlen lassen. Die Haselnüsse grob hacken und in einer ungefetteten Pfanne rösten.
- Den Kuchen vor dem Servieren mit den Birnenscheiben und gehackten Haselnüssen garnieren.