Kürbis-Nuss-Schnitten
Das cremige Topping mit einem Hauch von Zimt ist das Krönchen auf dem saftigen Nusskuchen.
Zutaten
Für den Teig:
- 1 kleiner Hokkaido-Kürbis (350 g ohne Kerne & Co.)
- 250 g gemahlene Haselnüsse (alternativ Mandeln)
- 1 MPs. Zimt
- 200 g Mehl
- 2,5 TL Backpulver
- 150 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 120 ml neutrales Öl (bspw. Erdnussöl)
Für das Topping:
- 100 g Mascarpone
- 200 g Doppelrahmfrischkäse
- 50 g Puderzucker
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Zimt
Zum Garnieren:
- 2 EL gehackte Haselnüsse (alternativ Mandeln)
- 1 EL Kürbisraspeln
Makes: 18 x 28cm rectangle
Zubereitung
- Die Haselnüsse in einer beschichteten Pfanne anrösten und abkühlen lassen. Den Kürbis waschen, vierteln und entkernen. 350 g abwiegen und mit einer Küchenreibe grob raspeln. Zimt, Mehl, Haselnüsse und Backpulver vermischen. In einer Rührschüssel Eier, Zucker und Salz mit dem Schneebesen eines Rührgerätes 3 Minuten aufschlagen. Das Öl nach und nach hinzufügen und weitere 3 Minuten aufschlagen.
- Den Backofen auf 175 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Kürbisraspeln mit einem Kochlöffel oder Teigschaber unter den Teig heben. Zum Schluß die Mehlmischung unterziehen.
- Den Boden einer kleinen rechteckigen Backform mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten. Ca. 30-35 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen, 10 min. auskühlen lassen, aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost vollständig erkalten lassen.
- Die Mascarpone mit Doppelrahmfrischkäse, Puderzucker, Zitronensaft und Zimt mit dem Schneebesen des Rührgerätes kurz vermengen. Auf den ausgekühlten Kuchen streichen. Mit gehackten Haselnüssen, Kürbisraspeln o.ä. garnieren.