Zwetschgen-Cheesecake
Die Zimtcreme mit ihrem knusprigen Keksboden und der Fruchtschicht aus sonnengereiften Zwetschgen kreiert den perfekte Herbst-Kuchen.
Zutaten
Für den Boden:
- 75 g Butterkekse
- 35 g Zwieback
- 35 g Butter
- 1 Prise Salz
Für die Creme:
- 600 g Doppelrahmfrischkäse (Zimmertemperatur)
- 130 g Zucker
- 20 g Speisestärke
- 1/2 TL Zimt
- 1 Pkt. Vanillezucker
- 2 Eier
- 120 g Sahne
Für den Fruchtspiegel:
- 350 g Zwetschgen (ohne Stein gewogen)
- 10 g Speisestärke
- 2 EL Zucker
Zum Garnieren:
- 5 Zwetschgen
- essbare Blüten
- 1 EL gehackte Pistazien
Makes: 18cm round
Zubereitung
- Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 170°C/Umluft 145°C), den Boden einer 18cm-Springform mit Backpapier auslegen. Für den Boden Kekse und Zwieback in einen großen Gefrierbeutel geben, verschließen, mit einer Teigrolle darüber rollen, bis alles fein zerbröselt ist. Die Butter schmelzen. Mit 1 Prise Salz und Zwieback-Keks-Bröseln mischen. In die Form geben und zu einem Boden andrücken. Ca. 10 Minuten backen.
- Für die Creme ca. ¼ vom Frischkäse mit 20 g Zucker und 20 g Speisestärke auf niedriger Stufe 3 Minuten verrühren. Anschließend den übrigen Frischkäse unterrühren. Auf höchster Stufe den restlichen Zucker, Zimt und Vanillezucker einrühren. Die Eier einzeln unterrühren. Sahne unterrühren und dabei nur solange rühren, bis alle Zutaten gerade eben vermischt sind. Springform von außen mit Alufolie verkleiden (Siehe Tipp unten). Die Käsecreme vorsichtig auf den Boden verteilen.
- Die Springform in eine mit heißem Wasser gefüllte ofenfeste Form stellen, so dass die Springform ca. 2,5 cm im heißen Wasser steht. Bei gleicher Temperatur 1 – 1,5 Stunden backen, bis die Creme bei leichtem Rütteln an der Form kaum noch wackelt. Herausnehmen und die Alufolie entfernen. 1 Stunde abkühlen lassen.
- Für den Fruchtspiegel die Zwetschgen entsteinen und achteln. In einen Kochtopf geben und mit dem Zucker aufkochen. Wenn sie weich gekocht sind fein pürieren und durch ein Sieb passieren. Dabei bleiben ca. 200 g Püree übrig. Die Stärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren und in das Frucht-Püree rühren. Ca. 1-2 Minuten unter Rühren köcheln. Etwas abkühlen lassen und vorsichtig auf den Käsekuchen verstreichen. Dann mit Frischhaltefolie bedeckt ca. 4 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
- Den Zwetschgen-Cheesecake aus der Form lösen, ggf. mit Hilfe eines Messers vom Rand lösen. Mit Zwetschgen, Blüten und Pistazien garnieren.
Notizen
Mein Tipp:
Zwei Bahnen Alufolie über Kreuz auf der Arbeitsfläche auslegen, Springform in die Mitte stellen. Alufolie an der Außenwand der Springform hochziehen, am oberen Rand umschlagen, andrücken und die Form so abdichten.
Zwei Bahnen Alufolie über Kreuz auf der Arbeitsfläche auslegen, Springform in die Mitte stellen. Alufolie an der Außenwand der Springform hochziehen, am oberen Rand umschlagen, andrücken und die Form so abdichten.