Spicy Caramel Bun
Das Gewinnerrezept des Back Star Contest 2025!
Werbung. Ihr Lieben, heute verrate ich euch das Gewinnerrezept des Back Star Contest 2025 – die Spicy Caramel Bun! Eine himmlische Kombination aus fluffigem Hefeteig mit einer crunchy spicy Kruste und einer cremigen Gochujang-Frischkäse-Füllung. Die perfekte Abwechslung zu den ganzen Plätzchen, die uns gerade überall entgegen lachen.
Ein sonniger Morgen, Ende August. In der Backstube des Back Star Contest herrscht Stimmengewirr, eine ganz leichte Aufregung und viel Vorfreude auf den Tag ist zu spüren. Und es gibt in diesem Jahr sogar eine Kandidatin, die ihr schon kennt. Habt ihr sie entdeckt? Kiana war im letzten Jahr schon dabei und wir haben uns sehr über ihre erneute Bewerbung gefreut. Denn auch wenn man es in diesem Jahr nicht geschafft hat, lohnt es sich, sich im nächsten Jahr erneut anzumelden – mit der Chance ein zweites Mal als Finalist/in dabei sein zu können.
Bei Kiana hat es sich auf jeden Fall gelohnt, denn sie ist unser Back Star 2025! Herzlichen Glückwunsch nochmal an dich, liebe Kiana. Du hast uns mit deiner Kreation überzeugt. Wir haben uns sehr gefreut an der Preisverleihung in dir eine strahlende Gewinnerin zu sehen. Und freuen uns auf alles Weitere was wir von dir sehen und hören werden.
Ein großer Applaus geht an dieser Stelle natürlich auch an unsere drei weiteren Finalistinnen und Finalisten! Ihr könnt alle so stolz auf euch sein – nicht ohne Grund gehört ihr zu den vier Besten des diesjährigen Back Star Contest! Jaqueline überzeugte mit ihrer modernen Interpretation der Espresso-Donauwelle, Julian begeisterte mit seinen Orangenschnecken mit himmlischen Rosmarinkrokant, und Jessica beeindruckte mit ihrer großartigen nachhaltigen Idee, Altbrot in einem Guglhupf weiterzuverwerten.
Ein großes Lob an euch für eure Kreativität, euren Teamgeist und dafür, dass ihr in diesem Jahr mit so viel Leidenschaft dabei wart.
Dieses Jahr ging es mit unseren zwei Themen Hefeteighelden und Cake it Easy wieder ein wenig weg von feiner Konditorei mit filigranen Dekorationen hin zu Gebäck, das duftend aus dem Ofen hüpft. Es wurde geknetet, gebacken und gefüllt. Cremes aufgeschlagen und mit himmlischen Zutaten verfeinert. Ein herrlich frischer Duft von Orange zog durch die Backstube. Denn gleich in mehreren Rezepten hatte sich diese mediterrane Zutat hineingeschlichen. Und dabei wurde natürlich auch viel gelacht.
Ich könnte euch jetzt von zickigen Kuvertüren erzählen – die nicht schmelzen wollten, Induktionsplatten die ihren eigenen Kopf hatten oder Silikonbackformen, die den Kuchen nicht hergeben wollten. Aber ich erzähle euch lieber von der Kreativität und Ruhe mit der unsere 4 mit den Situationen umgegangen sind und immer eine passende Lösung gefunden haben. Denn auch wenn man das Rezept zuhause hundertmal gebacken hat, in einer anderen Küche, mit anderen Zutaten kann da einiges anders laufen. Daher geht mein größter Respekt an unsere Finalisten, wie toll ihr das gemeistert habt.
Jedes Jahr ist es immer wieder spannend, welches Rezept gewinnt. Bei den leckeren Einreichungen aber kein Wunder. Daher stelle ich euch direkt mal alle 4 Rezept-Kreationen vor, bevor ich euch dann noch das Gewinner-Rezept verraten darf.
Spicy Buns von Kiana Kiesel
Eine fluffige Hefeschnecke mit einer würzigen Kruste und einer spicy Gochujang-Frischkäse-Füllung. Die perfekte Kombination aus Süße und Würze hat uns mit dem ersten Bissen überzeugt.
Orangenschnecken von Julian Hüser
Was bekommt man wenn man Rosmarinkrokant und Orange vereint? Eine zarte Hefeschnecke mit einer Geschmacksexplosion, die jeden begeistert.
Espresso Donauwelle von Jaqueline Peschel
Donauwelle mit Espresso? Für mich die leckerste Interpretation des Klassikers. Mit seinem feinen Rührteig und der Fruchtigkeit der Kirschen ist die Espressocreme, die perfekte Ergänzung.
Brothupf von Jessica Ott
Ein Guglhupf mit Nachhaltigkeitsgedanken? Lieben wir. Denn hier wird Altbrot weiterverarbeitet und es entsteht ein crunchy Brotkrokant der als Topping den Guglhupf verfeinert.
Und wie versprochen, verraten wir euch jetzt noch das Rezept für die Spicy Buns.
Spicy Caramel Bun
Zutaten
Für den Hefeteig:
- 560 g Mehl
- 50 g Butter
- 290 g Wasser
- 38 g Hefe
- 12 g Salz
Für die Gochujang-Gewürzpaste:
- 30 g Gochugaru (Chiliflocken)
- 94 g Wasser
- 80 g Honig
- 88 g Misopaste, rot
- 28 g Sake
- 4 g Reisessig
- 4 g Salz
Für die Gochujang Creme:
- 250 g Zucker
- 200 g weiche Butter
- 175 g Gochujang
Für die Füllung:
- 300 g Frischkäse
- 200 g Gochujang Creme
Außerdem:
Zum Garnieren:
Zubereitung
Für den Hefeteig:
- Aus allen Zutaten einen mittelfesten Hefeteig herstellen. Knetzeit ca. 9 Minuten. Teigtemperatur 26–27°C. Teigruhe ca. 15–25 Minuten.
Für die Gochujang-Gewürzpaste:
- Gochugaru, Wasser, Honig und Misopaste unter rühren kurz aufkochen lassen und ca. 15 Min. abkühlen lassen. Sake, Reisessig und Salz unterrühren und auskühlen lassen. (Bei Bedarf in verschließbares Gefäß umfüllen).
Für die Gochujang Creme:
- Die Butter mit Zucker und der Gochujangpaste verrühren.
- Den Hefeteig 5 mm dick ausrollen und mit 85 g Gochujang-Creme glatt bestreichen. Ein Drittel des ausgerollten Teiges zur Mitte hin eingeschlagen und das verbleibende Drittel darüber gefaltet. Ca. 20 Min. im Froster kühlen. Anschließend den gefalteten Teig in 8 Streifen schneiden, jeden Streifen längs 2-mal bis 1 cm vor dem Rand einschneiden, die 3 Stränge flechten, aufrollen und in Muffin-Formen setzen. Bei 3/4 Gare mit 4%iger Natronlauge besprühen (Schutzkleidung tragen!).
- Für die Füllung Frischkäse mit Gochujang-Creme verrühren und die abgekühlten Spicy Buns von unten füllen.
- Backtemperatur: ca. 180°C (Ober-/ Unterhitze). Backzeit: ca. 25 min.
Habt einen zuckersüßen Sonntag
eure Jenni
