Ihr Zuckerschnuten,

heute habe ich ein Rezept für den zitronigsten aller Zitronenkuchen für euch. Na gut, nicht ganz für euch, denn eigentlich ist der Kuchen für die liebe Clara von tastesheriff, die statt saurer Gurken mit Nutella lieber Zitronen und Limetten isst. Und da bin ich auch ganz froh drum, denn einen Nutellakuchen mit Gürkchen oder andere schräge Schwangerschafts-Vorlieben könnte ich jetzt nicht so einfach aus dem Hut zaubern. Also, gibt es heute einen feinen Zitronenkuchen nur für dich, liebe Clara und deine zauberhafte Kuchenschlacht im April. Auf, auf in eine neue Runde “ich back´s mir“!

Lasst es euch schmecken

eure Jenni

Der zitronigste aller Zitronenkuchen

Zutaten:
250 g weiche Butter
150 g Zucker
geriebene Schale 1 Bio-Zitrone
5 Eier
1 Päckchen Vanillezucker
200 g Mehl
1 TL Backpulver
50 g Speisestärke
Paniermehl oder Mehl für die Form
Zitronensaft von 2 Zitronen

Zubereitung:
Den Backofen auf ca. 175 °C vorheizen. Die Eier trennen und das Eiweiß steifschlagen. Das Paket Vanillezucker einrieseln lassen und so lange weiterrühren bis der Eischnee schnittfest ist.
Die Butter mit dem Zucker in einer anderen Schüssel cremig rühren. Die Zitronenschale hinzugeben. Und nach und nach die Eigelb unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver und der Speisestärke mischen und mit 1/3 vom Eischnee unter den Teig rühren. Den restlichen Eischnee unterheben.
Eine Kastenform oder Gugelhupfform, je nachdem was ihr lieber mögt einfetten und mit Paniermehl bestäuben. Den Teig in die Form geben und ca. 1 Stunde im Backofen auf mittlerer Schiene backen.
Den Kuchen kurz auskühlen lassen und mit einem Schaschlickspieß mehrmals einstechen. Den Saft der 2 Zitronen mit etwas Puderzucker mischen (ca. 1 EL) und damit den noch warmen Kuchen beträufeln.
Wer mag kann für den Guss noch etwas Zitronensaft beiseitestellen. Dafür ca. 50-100 g Puderzucker mit Zitronensaft und Wasser zu einer dickflüssigen Glasur verrühren, über den Teig gießen und verstreichen. Schmeckt aber auch prima einfach nur mit Puderzucker bestäubt.
Dieser Kuchen lässt sich prima einen Tag vorher zubereiten, da er durchgezogen am nächsten Tag noch viel feiner schmeckt.

P.S.: Diese wunderschöne gelbe Farbe im Teig kommen von ganz besonderen Eiern, die habe ich frisch zu Ostern von Bekannten geschenkt bekommen und stammen von Seidenhühner. So wunderhübsche Hühner habe ich noch nie gesehen, da hätt ich auch gerne eins oder zwei von. Müsst ihr mal im Internet nach suchen. Ich glaube ich brauche echt einen Bauernhof …