Werbung | Was wäre die Erdbeersaison ohne einen feinen Erdbeer-Kuchen? Und da es hier soviele Cheesecake-Lovers unter euch gibt musste ich diese zwei einfach kombinieren. Herausgekommen ist der wohl leckerste Erdbeer-Cheesecake den ich bisher gegessen habe. Die Süße der Früchte mit der sahnigen Creme – hmmm ein Traum. 

Der Mai ist für mich der Start in die Erdbeer-Saison. Ich liebe diese roten Beeren einfach in allen Varianten. Sei es im oder auf dem Kuchen, als Eis, Nachtisch oder pur. Ganz neu entdeckt habe ich für mich Erdbeeren im Salat. Die Kombination aus Spargel und Erdbeeren ist göttlich. Aber heute soll es sich natürlich um die süßen Rezepte drehen. 

Mit den Erdbeeren ist auch der Kuchen des Monats in Zusammenarbeit mit 1000 gute Gründe für Obst und Gemüse zurück. In diesem Monat dreht sich alles rund um die süßen Früchte. Seit über 2 Jahren besteht nun schon unsere Aktion und da kann ich euch natürlich auch die anderen beiden Erdbeer-Rezepte empfehlen die während dieser Zeit entstanden sind. Den Erdbeer-Vanillekuchen und natürlich nicht zu vergessen, die Erdbeer-Pavlova. Wusstet ihr dass die Erdbeeren botanisch gesehen zu den Nüssen gehören? Die Antwort und vieles weitere Wissenswertes über die Erdbeere findet ihr ebenfalls im Vanillekuchen Beitrag. 

Nun aber zurück zum Erdbeer-Cheesecake. Ein knuspriger Boden gefüllt mit einer cremigen Fruchtschicht und saftigen Erdbeeren. Wenn ihr mich fragt, der perfekte Kuchen für Muttertag! Lässt er sich doch wunderbar am Tag vorher zubereiten und ist ruckzuck fertig. Und mit ein paar Erdbeeren und Blüten garniert einfach wunderschön. 

Ich genieße jetzt noch ein Stück von diesem himmlischen Erdbeer-Cheesecake und wünsche euch einen zuckersüßen Sonntag

eure Jenni

Erdbeer-Cheesecake

Zutaten:
Für eine 20 cm Springform

Für den Boden:
35 g Butterkekse
35 g Zwieback
35 g geschmolzene Butter

Für die Creme:
500 g Erdbeeren (ca. 350 g passiert)
Saft einer kleinen halben Zitrone
400 g Doppelrahm-Frischkäse
400 g Schmand
das Mark einer halben Vanilleschote
80 g Zucker
7 Blatt Gelatine

Zum Garnieren:
300 g Erdbeeren
1 EL gehackte Haselnüsse
nach Wunsch essbare Blüten

Zubereitung:
Die Erdbeeren für die Creme waschen, das Grün entfernen, pürieren und durch ein Passiersieb streichen. 

Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Den Rand mit Acetatfolie auskleiden, dann erhält man einen schönen sauberen Rand alternativ den Rand fetten und Frischhaltefolie oder Backpapier faltenfrei andrücken. 

Für den Boden Kekse und Zwieback in einen Gefrierbeutel geben, verschließen und mit einem Nudelholz darüberrollen, bis kleine Brösel entstanden sind. Mit der geschmolzenen Butter vermischen, in die Springform geben und fest andrücken. 

Einen Teil der restlichen Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und halbieren. Mit der aufgeschnittenen Seite eng an eng am Tortenrand entlang legen.

Den Saft der Zitrone auspressen. Frischkäse, Schmand, Vanilleschotenmark, Zitronensaft, Zucker und Erdbeerpürree mit einem Rührgerät kurz aufschlagen. Die Gelatine nach Packungsanleitung zubereiten und die Creme unterrühren. Die Erdbeercreme vorsichtig auf den Keksboden verteilen und glatt streichen. Mindestens 3-4 Std., am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Vor dem Servieren vorsichtig aus der Form lösen und mit frischen Erdbeeren, gehackten Haselnüssen und Blüten garnieren.